سوسیس کالباس از غذاهای بسیار خوشمزه ای است که از دیر باز همه ی افراد، به ویژه کودکان و نو جوانان به آن علاقه دارند با این حال دغدغه ی بسیاری از افراد، تهیه ی سوسیس کالباس سالم بدون مواد نگهدارنده است؛ به همین دلیل معمولا افراد ترجیح می دهند این غذای خوشمزه را خود در منزل، به شکل سالم تر و بهداشتی تر تهیه کنند.
تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران
شاید برایتان جالب باشد که در سال ۱۳۰۷ شمسی، اولین کسی که در ایران شروع به طبخ و فروش سوسیس و کالباس کارخانه ای کرد، یک روسی به نام افونامو ساکن بندر انزلی بود؛ او مایحتاج روس هایی که در گیلان زندگی می کردند را فراهم می کرد. بعد از او روسی دیگری به نام لیشنیسکی، کارخانه ی سوسیس کالباس دیگری را در بندر انزلی تاسیس کرد و سپس در سال ۱۳۱۲ به تهران منتقل کرد. این کارخانه بعد از انقلاب ۱۳۵۷ با نام گوشتیران به فعالیت خود ادامه داد.
ما در اینجا به معرفی مواد اولیه و طرز تهیه ی کالباس خانگی بدون مواد نگهدارنده ونیترات و ضایعات مرغ به ساده ترین روش ممکن می پردازیم تا شما بتوانید با خیال آسوده از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ی کالباس خانگی خوشمزه و آسان (۴ نفر)
- سینه مرغ (۱ عدد )
- سیر ( ۲ حبه )
- قارچ ( ۸ عدد )
- زرده ی تخم مرغ ( ۳عدد )
- هویج پخته شده (۱عدد متوسط)
- آرد گندم (۱/۴ پیمانه)
- نشاسته ی گندم (۱/۴ پیمانه)
- روغن مایع (۴ قاشق غذاخوری)
- ادویه ی مخصوص کالباس ( فلفل سیاه، زنجبیل، پاپریکا، دارچین، پودر سیر، جوز هندی، زردچوبه، آویشن، نمک، پودر هل، تخم گشنیز)
- جوش شیرین (نصف قاشق مربا خوری)
دستور پخت کالباس خانگی
ابتدا گوشت مرغ را از استخوان ها جدا کرده (بهتر است از فیله ی مرغ استفاده شود). سپس گوشت مرغ را می شوییم و آبکشی میکنیم تا آب اضافی اش خارج شود. گوشت مرغ را با ۲عدد سیر چرخ کرده و داخل یک کاسه ی جادار می ریزیم.
سپس، یک بار دیگر کل مواد را با هم چرخ می کنیم تا مواد کالباس یک دست شوند.
پس از اینکه چرخ کردن مواد به پایان رسید، آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و ورز می دهیم تا مایه ی کالباس منسجم تر شود. در ادامه هویج نگین شده را آب پز کرده و قارچ را خرد کرده و به مایه ی کالباس اضافه می کنیم. مایه ی کالباس اگر شل بود کمی آرد اضافه کرده و ورز می دهیم تا مانند خمیر نرم و منسجم شود.در آخر تمام مواد را به صورت شکلات پیچ، داخل یک سلفون مخصوص یا کاور کالباس قرار می دهیم تا شکل رول به خودش بگیرد. سپس روی رول را با چند لایه ی محکم سلفون بسته بندی می کنیم.حالا باید وسایل پخت کالباس را آماده کنیم.
در مرحله ی بعد یک قابلمه ی بزرگ حاوی آب را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید،سپس یک قابلمه ی کوچکتر، داخل آن بر روی سطح آب جوش قرار می دهیم. حالا رول کالباس را در قابلمه ی کوچکتر می گذاریم تا کالباس به طور کامل پخته شود.
توجه داشته باشید زمان پخت کالباس حدود یک تا یک ونیم ساعت می باشد.
پس از آماده شدن کالباس کمی آن را کنار می گذاریم تا خنک شود، بدلیل اینکه کالباس خانگی بدون مواد نگهدارنده می باشد برای نگهداری و ماندگاری بالا، باید آن را در فریزر قرار دهیم.