دستور پخت خورش قیمه خوشمزه

خورش قیمه که یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی است و بیشترین محبوبیت را در میان غذاهای نذری داشته و از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به روش های مختلفی درست می شود.

از معروف ترین انواع خورش قیمه:خورش قیمه بادمجان ،خورش قیمه سیب زمینی ، قیمه پلو مخلوط می توان اشاره کرد.

در برخی مناطق از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی آن استفاده می کنند.

باآموزش آشپزی خورش قیمه برای ۴نفر باشهر گوشت همراه باشید.

 

مواد لازم

 

لپه : ۲۵۰گرم

پیاز متوسط : ۲عدد

لیمو عمانی : ۴عدد

روغن مایع : به مقدار لازم

سیب زمینی درشت : ۲عدد

گوشت خورشتی : ۴۰۰گرم

زعفران دم کرده : ۱ق غذا خوری

رب گوجه فرنگی : ۳ق غذا خوری

نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه : به مقدار لازم

 

مرحله ۱

لپه ها را بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی در یک کاسه آب خیس کنید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را عوض کنید و برای از بین بردن بوی بد آن لپه ها را داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری آب ریخته  تا مقداری به جوش آیدوکف روی آن را گرفته و آبکش کنید.

مرحله ۲

در ابتدا پیازها را به صورت ریز خرد کرده سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزیدو پیاز هارا تف دهید تا کمی نرم شودبعد از آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه بدهید تا یکدست شوند. در همین حین گوشت بشوریدو به صورت قیمه ای خرد کنید.

مرحله ۳

گوشت را به قابلمه اضافه کرده وآن را کمی تف دهید ولپه های جوش خورده را اضافه کنید و با بقیه مواد تفت دهید. تا زمانی که مواد سرخ شوند تف دادن را ادامه دهید.

مرحله ۴

وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را با فلفل سیاه به موادخورشتان اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود. این کار بوی خامی رب را گرفته و باعث می شود خورش رنگ بهتری داشته باشد.

مرحله ۵

پس از تف دادن رب گوجه فرنگی ،چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا با حرارت ملایم ،لپه وگوشت کاملا بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و تا ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.این کار تلخی لیمو عمانی را از بین میبرد.

مرحله ۶

می توانید لیموعمانی ها رااز وسط به دو نیم کنید و هسته آن را جدا کنید . پس ازپختن گوشت و لپه به طور کامل ، لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش می توانید اضافه کنید.

مرحله ۷

حالا خورش را روی حرارت بسیار ملایم گذاشته تا به آرامی جا بیفتد. پس از آماده شدخورش، زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده، در این مرحله کمی دارچین هم به خورش می توانیداضافه کنید.دارچین طعم خورش شما را شبیه به طعم خورش های نذری می کند.

حال خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. در مرحله پایانی سیب زمینی ها را آماده کنید. باید سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کنید و با آب بشویید تا نشاسته اضافی سیب زمینی ها پاک شود.

مرحله ۸

سیب زمینی ها را آبکشی کرده و با دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. تا روغن به حد کافی داغ شود وبعد سیب زمینی ها را سرخ کنید.

پس ازسرخ شدن سیب زمینی ها آنها را تا آماده شدن خورش کنار بگذارید. پس از اینکه خورش جا افتاد آنرا در ظرف مناسب بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده  را تزیین کنید و آن را با برنج سرو کنید.

 

طعم خورش شما

برای اینکه طعم خورش قیمه شما مانند خورش های نذری شود باید در مراحل پایانی کمی دارچین به آن اضافه کنید. توجه کنید که اگر در مراحل ابتدایی پودر دارچین را به آن اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ خورش خواهد شد. در مراحل ابتدایی بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید.