دستور پخت چلو گوشت لذیذ : چلو گوشت یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار ایرانی است که در مجالس و مهمانی های مهم سرو شده، برای مشاهده آموزش مرحله به مرحله چلو گوشت در ادامه با شهر گوشت همراه باشید.
مواد لازم
گوشت گوسفندی یا گوساله : ۶۰۰گرم
پیاز : ۲عدد
برنج : ۴پیمانه
سیر : ۲حبه
هویج :۱عدد
فلفل دلمه : یک دوم فلفل
رب گوجه فرنگی : ۱ق غذاخوری
برگ بو : ۳عدد
چوب دارچین : ۲تکه
زعفران دم کرده : نصف فنجان
فلفل سیاه و نمک :به مقدار کافی
روغن و زردچوبه : به مقدار کافی
مرحله اول
ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید، و بعد یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهیدو پیاز را به قابلمه اضافه کنید چند دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم
پس ازآب انداختن پیازو آب آن کشیده شد، مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن آن ادامه دهید.
مرحله سوم
گوشت گوساله یا گوسفندی که شامل ماهیچه ، سر دست، گردن و .. هست را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید. در برخی دستورها کمی دنبه گوسفند هم اضافه می کنند.
مرحله چهارم
مقداری فلفل سیاه روی گوشت بپاشید و آنرا یک دقیقه تفت دهید. پس ازتغییر رنگ گوشت ، سیر را به همراه هویج و فلفل دلمه ای درون قابلمه بریزید و با دیگر مواد کمی تفت دهید.
مرحله پنجم
موادی مثل سیر، هویج و فلفل دلمه ای برای خوشمزه تر شدن طعم غذا میتوانید استفاده کنید و در پایان باید آنها را ( به جز سیر ) از قابلمه خارج کنید و دور بریزید.
مرحله ششم
پس از تف خوردن کامل مواد می توانیم برای خوشرنگ تر شدن غذا، مقداری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
مرحله هفتم
در ادامه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و صبرکنید تا آب شروع به حباب زدن کند.
مرحله هشتم
پس ازآن، برگ بو و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید، سپس درب قابلمه را بگذارید تا چلو گوشت با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.
مرحله نهم
در این مرحله چلو را آماده می کنیم. برای این منظور برنج را با ۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری آب سرد در یک ظرف مناسب بریزید. توجه کنید که سطح آب باید بالاتر از سطح برنج باشد.
مرحله دهم
زمان خیس خوردن برنج به تازگی و نوع آن بستگی داشته مثلا برنج هندی نیاز به خیساندن طولانی مدت ندارد چون بدون خیساندن هم خوب می شودو برنج خشک نیاز به خیساندن طولانی مدت داشته و برنج تازه برعکس.
مرحله یازدهم
پس از اینکه برنج را خیساندین، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کنید، سپس ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق نمک به آن اضافه کنید.
مرحله دوازدهم
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و اجازه بدهید آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوشید، برنج را اضافه کنید و صبور باشید مجددا آب به نقطه جوش برسد. حالا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان داده تا پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله سیزدهم
پس از اینکه دانه های برنج به خوبی نرم شد باید برنج را آبکشی کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهاردهم
برای ته دیگ چلو از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای استفاده کنید. ته دیگ را در کف قابلمه قرار داده و برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و انرا مانند کله قند به صورت گنبدی شکل دهید.
مرحله پانزدهم
درب قابلمه را بگذارید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا دم بکشد. پس از اینکه چلوگوشت آماده شد و آب کمی درون قابلمه ماند، نمک و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
مرحله شانزدهم
حالا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باید بماند تا به خوبی جا بیفتد. در پایان هویج و فلفل دلمه ای را از قابلمه خارج کنید .
مرحله هفدهم
پس از دم کشیدبرنج، کمی برنج را درون یک ظرف با کمی زعفران دم کرده ترکیب کنید، سپس برنج را دیس بکشید و با برنج زعفرانی با شکر و کره تزیین کنید.
مرحله هجدهم
گوشت را درون یک ظرف مناسب می کشیم، سپس آب باقیمانده در قابلمه را صاف کنید و کنار گوشت قرار دهی. و به همرا برنج زعفرانی سرو کنید.
