مراحل
ابتدا راسته را از پشت روی تخته کار خود بگذارید و با کارد تیز گوشت اضافه های روی آن وفیله که به آن چسبیده است را بگیرید صاف صاف حالا از پشت و با دست چربی اضافه ی آن را بگیرد و در هر کجای کار راسته گیر کرد با کارد جدا کنید پشت راسته یک تکه گوشت هست که از کنار این طرف و آن طرف راسته (نصف سر راسته از طرف عمودی) چسبیده است آن را هم جدا کنید(اسم این تکه گوشت هست شاپسند) و پشت راسته هم باید همانند روی آن صاف صاف باشد تا این جای کار تمام اینها که گرفتید گوشت و چربی بوداما ی پوست اضافه هست که به خود گوشت راسته چسبیده باید جدا شود و دور انداخته شود.
پشت راسته را صاف به روی تخته کار بخوابانید از کنار گوشت لبهای پوست را از راسته جدا کنید (قطع نشود)حالا کار درا بین گوشت و پوست قرار دهید و تا آخر که سر راسته می شود بکشید تا از هم جدا شوند (توجه داشته باشید که برای پوست کشیدن حتما کارد بسیار تیز داشته باشید که راسته صاف یکدست و یک تکه از هم جدا شود) سپس اگر گوشت اضافه روی پوست بود با لبه کارد روی پوست بکشید تا پوست بدون گوشت شود.
پوست بدون گوشت را دور بیندازیدفیله گوسفندی را به همین روش که گفته شد صاف کنید البته گوشت اضافه آش و پوست آن راحت جدا می شود به دلیل این که پوست نازکی دارد مهم نیست که جدا شود.
شاپسند را به همین طریق که گفته شد صاف کنید گوشت اضافی و پوست آن یکم مشکل است یک تکه نیست و حالت بریده بریده‌ای را دارد
توجه:
گوشت راسته، فیله و شاپسند گوسفند به دلیل نازک بودنش هر نوع کبابی که خواستید می توانید استفاده کنید فقط چیزی که هست اینکه اگر گوشت سفت بود از پودر انجیر یا کیوی استفاده کنید